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salud y veganismo

Contexto Mundial

 

A nivel internacional, diversas asociaciones de la salud y la nutrición han publicado oficialmente su apoyo a las dietas vegetarianas bien planificadas, clasificándolas como “saludables y apropiadas en toda etapa del ciclo vital”:

- Academia de Nutrición y Dietética (ADA, 1997; 2003; 2009; Academy of Nutrition and Dietetics, 2016).

- Asociación Americana de Diabetes (American Diabetes Association, 2017)

- Asociación de Dietistas de Canadá (ADA & Dietitians Canada, 2003)

- Fundación de Nutrición Británica (Phillips, 2005)

- Sociedad Pediátrica de Canadá (Amit et al, 2010)

- Asociación de Dietistas de Australia (Dietitians Association of Australia, 2018)

- Sociedad Argentina de Nutrición (SAN, 2014)

- Asociación de Dietistas del Reino Unido (BDA, 2014 BDA, 2018)

- Asociación Dietética de Nueva Zelanda (NZDA, 2000)

- Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM)

- Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (Craig et al., 2010)

- Comité Olímpico Internacional (2012)

- Fundación Heart & Stroke (Foundation Heart & Stroke, 2018).

- Clínica Mayo (Mayo Clinic, 2018)

- Fundación Americana Collegue of Cardiology (Satija et al, 2017)

- Escuela Médica de Hardvard (Harvard Medical School. 2014)

- Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh (UPMC, 2014)

- Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, link)

 

Es importante destacar que existe un consenso entre estas asociaciones con respecto a la Vitamina B12, y es que éste es el único nutriente que se debe obtener necesariamente desde algún suplemento o alimento fortificado, ya que no existen fuentes vegetales confiables que la contengan.

Lo establecido por la Academia de Nutrición y Dietética, y por el resto de las asociaciones internacionales, se sustenta en tres pilares:

  1. Una dieta vegetariana estricta y bien planificada, es saludable y nutricionalmente apropiada en cualquier etapa del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, adolescencia, adultez, vejez e incluso para atletas. Además provee saludables beneficios en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades.

  2. A nivel de salud, los beneficios con respecto a su contraparte no-vegetariana, radican en un menor Índice de Masa Corporal; menores niveles sanguíneos de colesterol y presión arterial; y menor riesgo de desarrollar alguna enfermedad isquémica del corazón, hipertensión, diabetes tipo II o cáncer (principalmente de colon y próstata).

  3. A nivel nutricional, los beneficios que permiten obtener las saludables ventajas ya mencionadas, con respecto a su contraparte no-vegetariana, radican en un mayor consumo de fibra y antioxidantes, un bajo consumo de grasas saturadas y un consumo nulo de colesterol.

 

En el año 2007, la Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer, en conjunto con el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, establecieron que a partir de la evidencia científica disponible, las personas que siguen una alimentación 100% vegetariana, en comparación con los no-vegetarianos, tienden a presentar un menor riesgo a padecer diferentes enfermedades entre las que se incluyen distintos tipos de cáncer (WCRF/AICR, 2007).

Sin embargo, estas organizaciones aclararon que es difícil atribuir este beneficio únicamente a la naturaleza de la dieta, debido a que en personas vegetarianas se evidencia una tendencia a incluir otros hábitos saludables en su estilo de vida, como eliminar o reducir el consumo de tabaco y alcohol, factores que pueden ayudar a mejorar el estado de salud general de los individuos.

 

Si bien se refieren a la dieta vegetariana bien planificada como 'saludable y apropiada', también establecen que consumir algunos alimentos de origen animal en cantidades moderadas puede ser nutritivo y beneficioso para la salud. En otras palabras, establecen claramente que una dieta vegetariana ‘bien planificada’, puede ser, a lo menos, tan saludable como una dieta ‘bien planificada’ que incluya alimentos de origen animal.

 

Impacto Medioambiental

 

En el año 2010, la Organización de las Naciones Unidas (UNEP, 2010) estableció que en la actualidad, la única forma de reducir de manera significativa el impacto medioambiental que nosotros mismos hemos provocado, es haciendo un cambio sustancial en la dieta, tal como se muestra en la siguiente cita textual:

“Se espera que el impacto medioambiental, debido a la agricultura, aumente sustancialmente debido al crecimiento de la población que consume productos animales. A diferencia de lo que ocurre con los combustibles fósiles, es difícil encontrar soluciones alternativas a este tema: la gente debe comer. Una disminución sustancial de este impacto solo sería posible con un sustancial cambio en la dieta, alejándose del consumo de productos derivados de animales” (Página 82 del informe).


 

Referencias:

 

Academy of Nutrition and Dietetics. (2016). Position of the academy of nutrition and dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. Melina V, Craig W & Levin S.

 

ADA. (1997). Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 1997 Nov;97(11):1317-21.

 

ADA. (2009). Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 109:1266-1282.

ADA & Diatitians Canada. (2003). Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65.

 

American Diabetes Association. Standards of Medical Care in Diabetes - 2017. Diabetes Care. 2017;40(Suppl 1):S1-S135 https://www.pcrm.org/health/medNews/American-Diabetes-Association-Promotes-Plant-Based-Diets

Amit M., Canadian Paediatric Society, Community Paediatrics Committee. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & Child Health, Volume 15, Issue 5, 1 May 2010, Pages 303–314.

 

BDA. 2014. Vegetarian diets. Recuperado el 28 de octubre de 2018 del sitio web de la Asociación de Dietistas del Reino Unido: https://www.bda.uk.com/foodfacts/vegetarianfoodfacts.pdf

 

Craig WJ, Mangels AR, American Dietetic Association (ADA). (2010). Postura de la American Dietetic Association: dietas vegetarianas (traducción). Act Diet. 2010; 14(1):10-26.

 

Comité Olímpico Internacional. (2012). Recuperado el 28 de octubre de 2018 desde este sitio web: https://bit.ly/2ctHv1u

 

Dietitians Association of Australi (2018). Información extraída el 28/10/2018 desde el sitio web oficial de la Asociación de Dietistas de Australia: https://daa.asn.au https://bit.ly/2kI5KN2

 

Foundation Heart & Stroke. (2018). Recuperado el 28/10/2018 desde el sitio web oficial de Foundation Heart & Stroke. Link: http://www.heartandstroke.ca/get-healthy/healthy-eating/specific-diets/for-vegetarians

 

Harvard Medical School. (2014). Recuperado el 28/10/2018 del sitio oficial de Harvard Medical School:

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-a-vegetarian-or-vegan-diet-for-you

 

Mayo Clinic. 2018. Recuperado el 28/10/2018 desde el sitio web oficial de Mayo Clinic. Link:

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/vegetarian-diet/art-20046446

 

NZDA. (2000). Vegetarian Diets – American Dietetic Association, Position Paper. Journal of the New Zealand Dietetic Association.

 

PCRM. Vegetarian Foods: Powerful for Health. Recuperado el 13 de junio de 2015 desde su sitio web “www.pcrm.org” en el siguiente linck: https://www.pcrm.org/sites/default/files/pdfs/health/info_advchild.pdf

 

Phillips. F. (2005). Vegetarian Nutrition. British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin, 30, 132–167.

SAN, 2014. Recuperado el 28 de octubre de 2018 del sitio web de la Sociedad Argentina de Nutrición:

http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Posicion_SAN_consensuada_GTA_Alimentacion_vegetariana.pdf

 

Satija A., Bhupathiraju SN, Spiegelman D, Chiuve SE, Manson JE, Willett W., Rexrode KM, Rimm EB, Hu FB. (2017). Healthful and Unhealthful Plant-Based Diets and the Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Adults. JOURNAL OF THE AMERICAN COLLEGE OF CARDIOLOGY

 

UNEP. (2010). Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production: Priority Products and Materials, A Report of the Working Group on the Environmental Impacts of Products and Materials to the International Panel for Sustainable Resource Management. Hertwich, E., van der Voet, E., Suh, S., Tukker, A., Huijbregts M., Kazmierczyk, P., Lenzen, M., McNeely, J., Moriguchi, Y.

 

UPMC. (2014). Documento “The Benefits of a Vegetarian Diet”, rescatado el 20/10/2018 desde el sitio oficial de UPMC: https://share.upmc.com/2014/03/benefits-of-a-vegetarian-diet/

 

WCRF/AICR. (2007). Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007.